食戟之冒牌小当家_第72章 新料理学 首页

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   第72章 新料理学 (第2/2页)

了一些品尝起来。

    ??宫本刚刚强调了,“时间”、“火候”、“食材与香料的搭配”,对汤料理的作用性,爱丽丝就带着令人越发不爽的微笑,将一碗打脸的作品摆在了他面前,老头不由得有些脸黑起来。

    ??宫本与刘昴星,同时品尝了爱丽丝的汤,之后不由得双双愣住!

    ??“这汤……”刘昴星不由得又扭头看了一眼时间,确定真的才三点钟。

    ??爱丽丝似乎很享受宫本的反应,慢条斯理的解释道:“所谓‘火候’,指的是食材或者香料在发生‘香味反应’时的反应温度,‘时间’指的也是反应所需要的时间,至于食材之间的配合……当然也是在每种食材都完成了‘香味反应’之后,再按照比例兑在一起就可以了!

    ??当然,有些需要不同的食材或香料中成分,来进行反应,所以用离心的方式,提取中需要反应的部分,为它们营造最佳的反应温度、比例,这也是最有效的手段。食材本身,也都先进行过一次纯化,将不需要的脂肪之类的过筛了出去……

    ??之所以煲汤有时需要慢慢煮,无非是有些反应的速度很慢,而如果温度过高,又会有其他一些反应向‘不良味道’的结果发展!所以分别处理,不但味道更纯正,而且对于一些‘固执’的反应,可以靠升温提速来节约时间!

    ??如果按照正常的方式来计算的话……我的鸡肉高汤大约相当于是四小时的熬制结果了,其实也还有改良的空间的。”

    ??盛气凌人的一张脸说出这段话,刘昴星能够想象现在宫本老头的心情。

    ??仅仅两个小时,其中还包括处理食材的时间……便做出了四个小时的效果,而且的确如爱丽丝所说,味道更佳纯正,足有“高级五星”的水平!

    ??制作方式在其他料理人看来可能有些诡异,但的确已经是“很不错”的鸡肉高汤了。

    ??虽然未入“特级”,但是如果刘昴星不出手,这间料理室的其他学员,恐怕没有能做的更好的!

    ??然而……

    ??“不合格!”宫本严肃的说道。

    ??“诶?”爱丽丝先是露出错愕的神色,之后开始质疑起来。

    ??“老头子!你不会是故意报复吧?不合格?开什么玩笑,如果这汤不合格的话,那这里就没有人能及格了!你不能从其他学员那里,找出一碗比我这碗更美味的汤的话,我是不会接受你心胸狭隘下的胡乱判罚的!”

    ??“老朽说过,老朽的‘评判标准不同’!”宫本坚定的说道。

    ??“呵呵,你的评判标准,不会就是一定要用你那老掉牙的技艺、理论来煮汤,才算是成功吧?那你的标准恐怕无法令人信服,毕竟料理人的作品是呈递给食客的,不是给一些料理老学究的!”爱丽丝咄咄逼人的说道。

    ??“不,不是因为你的制作过程,与老朽理解中的不同,而是老朽尝的出来,你的汤里缺少关键的东西。没有‘那些’的话,虽然现在你的汤比其他人的要美味,但是却没有提高的可能性了。”宫本不像是在扯谎的样子。

    ??“哈?缺少‘关键的东西’?是什么?”爱丽丝追问道。

    ??“……”宫本沉默了下来。

    ??爱丽丝的眼角一跳一跳的,极度不爽的说道:“你不会是想说,其实你也不知道少什么吧?”

    ??“的确,老朽也描述不出来,或许……是料理人的心吧!”宫本说道。

    ??这种“唯心”的说法,显然无法令爱丽丝满意,不过就在她进一步质疑宫本的时候,刘昴星忽然开口道:“不,还没到‘料理人的心’之类的高深程度,我想我知道少什么了!宫本主厨,稍等我们会再试一次没问题吧?”

    ??宫本看了看他,又看了看时间,之后点了点头:“当然没问题,不过时间只有两个小时,真的还够用吗?”

    ??“绰绰有余,毕竟已经有这个了!”刘昴星举了举手中爱丽丝的汤。

    ??“哈?你也觉得我的汤里缺少东西?你究竟在想什么,你今年也已经六十岁了吗?”爱丽丝气鼓鼓的说道。

    ??“不,不是针对你的‘新料理学’,而是真的少了些东西……稍安勿躁,之后你也尝一尝就知道了,现在先借你的汤一用!”

    ??刘昴星的确尝出来了,因为爱丽丝的料理方式过于“精纯”,而撇出了所有她认为没有用的步骤,而这样的汤虽然香醇,但是没有“神之舌”的汤达人或者品鉴大师,也能够尝的出这里“缺东西”。

    ??用爱丽丝的话解释,就是缺少了一些在现有的理论上没有必要,实际上却也起到了作用的“反应”!

    ??至少现在,“新料理学”还取代不了料理技艺,因为现代的高科技,还计算不了全部,仅仅只计算出主要的“反应”,只会令料理拘泥于“高级”,与厨工的效果没什么分别……

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